Białko sojowe

Soja zawiera białko o stosunkowo wysokiej wartości odżywczej ze względu na dobrze zbilansowany skład aminokwasowy. Dlatego też produkty sojowe cieszą się szczególnym uznaniem w diecie wegetarian, gdzie mogą być korzystnym zamiennikiem białek zwierzęcych. Białko sojowe jest także używane jako podstawowy składnik różnych preparatów odchudzających i odżywek dla sportowców. Niestety, pomimo iż jest to białko o korzystnym składzie Jakościowym, to jednak nie jest najlepiej przez organizm przyswajane. Zawiera ono bowiem tzw. inhibitory enzymów trawiennych. Są to związki, które utrudniają enzymom trawienie białek i tym samym wykorzystanie ich przez organizm. Związki te stanowią ok. 6% wszystkich białek sojowych. Wprawdzie można je usunąć podczas obróbki technologicznej przy pomocy specjalnych technik membranowych, jednak na szerszą skalę nie stosuje się tego typu zabiegów ze względu na duże koszty. Białka sojowe ponadto działają niekorzystnie na trzustkę, powodując nadmierne wydzielanie enzymów trzustkowych, co powodować może pewne zaburzenia.
Nie oznacza to jednak, iż produktów sojowych nie powinniśmy stosować w codziennej diecie. Mogą być one korzystne np. w profilaktyce osteoporozy. Białka soi są bowiem mniej wydalane z moczem niż Białka zwierzęce, które mogą korzystnie wpływać na masę kośćca.

Nazwa użytkownika